12-18 Eylül tarihleri ​​arasında yapılan incelemelerde, aşağıdaki Dauphin County restoranlarının Pensilvanya'nın sağlık ve güvenlik düzenlemelerini ihlal ettiği tespit edildi.
Denetim Tarım Bakanlığı tarafından denetleniyor. Bakanlık, çoğu durumda restoranların müfettiş ayrılmadan önce ihlalleri düzelteceğine dikkat çekti.
- Sıcak ve soğuk büfe hattındaki yiyeceklerin aynı gün (birkaç gün önceden) sıcaklık kayıtlarını doldurmak yerine gözlem süresi. Sorumlu kişi ve çalışanlarla tartışın ve düzeltin.
- Gıda tesislerinde hazırlanan güvenli yiyeceklerin, gömme soğutucuda ve pişirme hattının dikey buzdolabında tarih işareti olmadan 24 saatten fazla çeşitli soğutulması, zaman/sıcaklık kontrolü ve saklanması. Sorunu düzeltin ve sorumlu kişiyle görüşün.
-Mutfak alanında gözlemlenen yemek çalışanlarının file, şapka veya sakal örtüsü gibi uygun saç sınırlama cihazları takmadığı görüldü. İhlalleri tekrarlayın.
- 3 tanklı manuel bulaşık yıkama lavabosunun dağıtım ünitesindeki QAC amonyak bazlı dezenfektanın uygun dezenfektan konsantrasyonunu belirlemek için gıda tesislerinde dezenfektan test şeritleri mevcut değildir. İhlalleri tekrarlayın.
-Gıda çalışanları, açıkta kalan yiyeceklere dokunmak için oje ve/veya takma tırnak kullanıldığını gözlemlemiştir. Sorumlu kişiyle görüşün.
- Çeşitli çiğ et ve sebze yiyecekleri, gerektiği gibi 41°F veya altında tutulmak yerine, pişirme hattının Benmari alanında 60°F'de tutulur. Gönüllü imha yoluyla düzeltildi. Sıcaklığı 40F'nin altında tutamadığı sürece ekipmanı kullanmayın.
- Gıda tesisinin aşağıdaki alanları çok kirli ve tozludur ve temizlenmesi gerekir: -Tüm soğutma ekipmanlarının iç ve dış kısımları -Tüm mutfak tesisinin tavan havalandırma delikleri -Soğutma ekipmanının altındaki zemin -Soğutma ekipmanının alt rafı yedek masa alanı-tüm mutfak alanı duvarı
- Banyo alanındaki lavabo otomatik olarak kapanmaz, musluğu yavaşça kapatmaz veya ölçmez, tekrar devreye girmeden 15 saniye boyunca su sağlayabilir.
- Banyo alanındaki lavaboda en az 100°F sıcaklıkta su bulunmuyor.
- Bölgedeki lavabolara yemek personelinin ellerini yıkamasını hatırlatan herhangi bir tabela veya poster asılmadı.
- Lavaboda görülen eski yemek artıkları, tabak ve çatal bıçak takımları, el yıkamanın dışında başka kullanım alanlarının da olduğunu gösteriyor.
– Ticari işleme ve soğutma, hazır öğle yemeği eti ve güvenli gıda için zaman/sıcaklık kontrolü, kapıdan girilebilen tipte bulunur ve açılış tarihini işaretlemeden 24 saatten fazla saklanır.
- Fabrikanın, fabrikanın iç yüzeyine kusmuk veya dışkı çıkışıyla ilgili olaylara müdahale ederken çalışanların takip edeceği yazılı prosedürleri yoktur.
–Mutfak alanında bulunan buz makinesinin gıdaya temas eden yüzeyinin küflendiği, görüntü ve dokunmanın temiz olmadığı görüldü.
- Kafeteryadaki %100 meyve suyu harcında (yiyecekle temas eden yüzey) küf kalıntılarının olduğu, görüntü ve dokunuşun temiz olmadığı görüldü.
–Gıda tesisinin su ısıtıcısı, bu inceleme sırasında mutfak alanındaki lavaboya yetecek kadar sıcak su üretmiyordu ve su sıcaklığının, zamanında el yıkama için gereken sıcaklığa getirilmesi çok fazla zaman alıyordu.
–Gıda tesislerinin kuru depolama alanındaki havalandırma delikleri çok kirli ve tozlu olduğundan temizlenmesi gerekmektedir.
-Çöp kutularının taşmasından da anlaşılacağı üzere, gıda tesislerinden çöpler uygun sıklıkta alınmıyor.
- Gıda tesisi denetimleri mutfak ve bar alanında kemirgen/böcek faaliyeti olduğuna dair kanıtlar gösteriyor ancak tesisin bir haşere kontrol planı yok. Sorumlu kişiyle bir haşere kontrol planının gerekliliğini tartışın.
- Gıda tesisinin aşağıdaki alanları çok kirli ve tozludur ve temizlenmesi gerekmektedir: -Mutfak ve bar alanının tamamındaki zeminler ve giderler -Tüm tesisteki tüm soğutma ekipmanlarının içi ve dışı -Mutfak alanındaki yağ tutucular- Mutfak ocakları ve pompaları Davlumbazın dış kısmı
- Lavaboda görülen eski yemek artıkları, tabak ve çatal bıçak takımları, el yıkamanın dışında başka kullanım alanlarının da olduğunu gösteriyor. doğru.
- El yıkama için kullanılan kağıt havluluk ve/veya sabunluk, yiyecek hazırlama/bulaşık lavabosuna doğru şekilde takılmamış. Hazırlık hattının arka tarafındaki lavaboda sabunluk ve kağıt havlu yok
- Yiyecek çalışanları, ağ, şapka veya sakal örtüsü gibi uygun saç sınırlama cihazlarını takmadan yiyecek hazırlama alanında gözlem yapar.
–2 Mikrodalga fırın, gıdanın temas ettiği yüzey, gıda artıkları gözlemleniyor, görme ve dokunma temiz değil.
- Gıda üretim masası üzerindeki fan (sandviç üretim alanına doğru esiyor) toz ve yemek artıklarının birikmesini gözlemliyor.
- 3 bölmeli bulaşık yıkama tankı dezenfektanındaki klor konsantrasyonu, gereken 50-100 ppm yerine 0 ppm'dir. doğru. İhlalleri tekrarlayın.
- Dondurucu bölmesinin paslanmaz çelik zemini pürüzlü/pürüzsüz, temizlenmesi kolay bir yüzey değil. Enkaz bükülerek yoğunlaşma ve buzlanma için boşluklar oluşturur; değiştirilmesi gerekiyor.
- Buz makinesinin içinde gıdayla temas eden yüzeyde pembe mukus biriktiği, görme ve dokunmanın temiz olmadığı görüldü. Sorumlu kişi bugün mesai bitmeden bu durumun düzeltileceğini belirtti (9.15.21).
– Müşterinin kendi kendine soğutucusunda, 14 onsluk tam yağlı süt içeren 6 şişenin son kullanma tarihinin dolduğu gözlemlendi; 3 tarih 9-6-2021 ve 3 tarih 3-12-2021.
- Torbadaki buzun, gerektiği gibi yerden 6 inç yüksekte olmak yerine doğrudan dondurucu alanının zemininde saklandığına dikkat edin. doğru.
- Gıda ile temas etmeyen yüzeyler kir ve kir birikimini önlemek amacıyla düzenli olarak temizlenmemektedir. Soğutucudaki fan, yiyecek hazırlama alanının üstündeki havalandırma delikleri ve yiyecek artıkları, yiyecek ekipmanının yanlarında ve çevresinde birikmektedir.
- Gıda tesisinin mutfak alanının arka kapısında böceklerin, kemirgenlerin ve diğer hayvanların girişini engelleyemeyecek boşluklar bulunmaktadır. Üstelik bu kapı açık.
–Yemek hazırlama alanında açık çalışan içecek kabı gözlemlendi. Buzdolabındaki çeşitli raflarda kişisel yiyeceklere ek olarak. doğru.
- Gözlemlenen yiyecek ve içecekler, gerektiği gibi yerden 6 inç yüksekte olmak yerine doğrudan gömme soğutucunun zemininde depolanıyor. Yönetici, kutuyu raf ünitesine aktararak bu kusuru düzelteceğine söz verdi.
- Gömme dondurucunun raflarında, özellikle süt ve meyve suyu ürünlerinin saklandığı raflarda küf oluşumunu ve kirlenmeyi gözlemleyin. Yönetici, kirli rafları kullanımdan kaldırarak bu kusuru düzelteceğine söz verdi.
- Dış alan, binayla temas eden yabani otlar ve ağaçlarla kaplı olduğundan, zararlıların tesise girmesine izin verebilir. Dış alan ayrıca gereksiz eşyaları, özellikle eski ekipmanları da içerir.
- Mutfak/yiyecek hazırlama alanında bulunan soğutma ünitesindeki çeşitli gıda maddesi saklama kapları, gıdanın ortak adıyla işaretlenmemiştir.
- Daha önce dondurulmuş, indirgenmiş oksijenle paketlenmiş (ROP) balıkların, soğutulup çözülmeden önce ROP ortamından çıkarılmadığı gözlendi. doğru.
–Gıda tesisleri onaylı, halka açık olmayan su tedarik sistemlerini kullanıyor ancak şu anda içme suyunun içilebilirliğine ilişkin laboratuvar test sonuçları bulunmuyor.
-Mutfak/yiyecek hazırlama alanında gözlemlenen yiyecek çalışanlarının file, şapka veya sakal örtüsü gibi uygun saç sınırlama cihazları takmadığı gözlemlendi.
- Mutfak/yiyecek hazırlama alanında gözlemlenen yiyecek çalışanlarının file, şapka veya sakal örtüsü gibi uygun saç sınırlama cihazları takmadığı.
- Buz makinesindeki saptırıcı tesisin arka kısmında, gömme soğutucunun yanında bulunmaktadır ve pas birikmiştir ve değiştirilmesi veya yeniden kaplanması gerekebilir.
- Düşük sıcaklıkta dezenfeksiyon bulaşık makinesinin son dezenfektan durulama döngüsünde tespit edilen klor kimyasal dezenfektan kalıntısı, gereken 50-100 ppm yerine yaklaşık 10 ppm'dir. Tesiste ayrıca mekanik bulaşık yıkama ekipmanları tamir edilinceye kadar dezenfeksiyon için dörtlü dezenfektan sağlayan manuel bulaşık yıkama tankı bulunmaktadır.
- Mutfağın/yiyecek hazırlama alanının tamamında bulunan çeşitli gıda maddesi saklama kapları, yiyeceğin ortak adıyla işaretlenmemiştir.
- Masaüstü konserve açacağı bıçağı, gıdaya temas eden yüzey, gıda artıkları gözlemleniyor, görüş ve dokunma temiz değil.
- Gıda tesisinde uygun dezenfektan konsantrasyonunu belirlemek için klor dezenfektanı test şeritleri veya test kitleri mevcut değildir.
- Bu uygunsuzluk denetimi, sorumlu kişinin gıda tesisinin gıda güvenliği konusunda yeterli bilgiye sahip olmadığını kanıtladı.
-Dezenfektan solüsyonunda saklanmayan pişirme kabı alanındaki ıslak mendillere dikkat edin. Düzeltin ve PIC ile görüşün.