12-18 Eylül tarihleri ​​arasında yapılan denetimlerde, Dauphin County'deki aşağıdaki restoranların Pennsylvania'nın sağlık ve güvenlik yönetmeliklerini ihlal ettiği tespit edilmiştir.
Denetim, Tarım Bakanlığı gözetiminde gerçekleştiriliyor. Bakanlık, birçok durumda restoranların müfettiş ayrılmadan önce ihlalleri düzelttiğini belirtti.
- Sıcak ve soğuk büfedeki ürünler için aynı gün içinde sıcaklık kayıtlarını tutmak yerine (birkaç gün önceden) gözlem süresi uygulayın. Sorumlu kişi ve çalışanlarla görüşüp gerekli düzeltmeleri yapın.
- Yemek tesislerinde hazırlanan ve 24 saatten fazla süreyle saklanan, pişirme hattının soğuk hava deposunda ve dikey buzdolabında bulunan, tarih işaretlemesi yapılmamış güvenli gıdaların çeşitli soğutma, zaman/sıcaklık kontrolü ve depolanması. Bu durum düzeltilmeli ve sorumlu kişiyle görüşülmelidir.
-Mutfak alanında gözlemlenen gıda çalışanlarının, saç filesi, şapka veya sakal örtüsü gibi uygun saç koruma ekipmanları kullanmadığı tespit edilmiştir. Tekrarlanan ihlaller.
- Gıda tesislerinde, 3 tanklı manuel bulaşık yıkama lavabosunun dağıtım ünitesindeki QAC amonyak bazlı dezenfektanın uygun dezenfektan konsantrasyonunu belirlemek için dezenfektan test şeritleri bulunmamaktadır. Tekrarlanan ihlaller.
-Yiyecek çalışanları, açıkta duran yiyecekleri tutmak için oje ve/veya takma tırnak kullanıldığını gözlemlemiştir. Sorumlu kişiyle görüşün.
- Pişirme hattının benmari bölümünde çeşitli çiğ et ve sebze ürünleri, gerekli olan 41°F veya daha düşük sıcaklık yerine 60°F'de tutulmaktadır. Bu durum, gönüllü olarak imha edilerek düzeltilecektir. Sıcaklığı 40°F'nin altında tutamayan ekipmanları kullanmayın.
- Yemek tesisinin aşağıdaki alanları çok kirli ve tozlu olup temizlenmesi gerekmektedir: - Tüm soğutma ekipmanlarının iç ve dış yüzeyleri - Tüm mutfak tesisinin tavan havalandırma delikleri - Soğutma ekipmanlarının altındaki zemin - Yedek masa alanının alt rafı - Tüm mutfak alanı duvarı
- Banyo lavabosu otomatik olarak kapanmaz, yavaşça kapanır veya musluktan su akışını ölçer ve yeniden etkinleştirilmeden 15 saniye boyunca su verebilir.
- Banyo lavabosundaki suyun sıcaklığı en az 100°F (38°C) değil.
- * Bölgedeki lavabolarda, yemekhane personelinin ellerini yıkaması gerektiğini hatırlatan herhangi bir işaret veya poster bulunmuyordu.
- Lavaboda görülen eski yemek artıkları, tabaklar ve çatal bıçaklar, lavabonun el yıkamanın dışında başka amaçlarla da kullanıldığını gösteriyor.
–Ticari işleme ve soğutma, hazır öğle yemeği eti ve güvenli gıdalar için zaman/sıcaklık kontrolü sağlayan, soğuk hava deposu tipinde bulunan ve açılış tarihi belirtilmeden 24 saatten fazla süreyle saklanabilen ürünler.
- Fabrikada, çalışanların fabrika iç yüzeyine kusmuk veya dışkı bulaşması olaylarına müdahale ederken izleyecekleri yazılı prosedürler bulunmamaktadır.
Mutfakta bulunan ve yiyeceklerle temas eden buz makinesinde küf gözlemlendi ve yüzeyin görünümü ve dokusu temiz değildi.
- Kafeteryadaki %100 meyve suyu içeren havanın (gıda ile temas eden yüzey) küf kalıntılarına sahip olduğu ve görünümünün ve dokusunun temiz olmadığı gözlemlendi.
– Bu denetim sırasında, yemekhanedeki su ısıtıcısı mutfak alanındaki lavaboya yetecek kadar sıcak su üretmedi ve suyun el yıkama için gerekli sıcaklığa ulaşması çok zaman aldı.
–Gıda tesislerinin kuru depolama alanındaki havalandırma delikleri çok kirli ve tozlu, temizlenmeleri gerekiyor.
-Çöp kutularının taşmasından da anlaşıldığı üzere, gıda tesislerinden çöpler uygun sıklıkta uzaklaştırılmamaktadır.
- Gıda tesisi denetimlerinde mutfak ve bar alanında kemirgen/böcek aktivitesine dair kanıtlar bulunmuştur, ancak tesisin bir haşere kontrol planı yoktur. Sorumlu kişiyle bir haşere kontrol planına duyulan ihtiyacı görüşün.
- Yiyecek tesisinin aşağıdaki alanları çok kirli ve tozlu olup temizlenmesi gerekmektedir: - Mutfak ve bar alanının tamamındaki zeminler ve giderler - Tesisin tamamındaki tüm soğutma ekipmanlarının dışı ve içi - Mutfak alanındaki yağ tutucular - Mutfak ocakları ve pompaları - Davlumbazın dışı
- Lavaboda görülen eski yemek artıkları, tabaklar ve çatal bıçaklar, lavabonun el yıkamanın dışında başka amaçlarla da kullanıldığını gösteriyor. Doğru.
- Yemek hazırlama/bulaşık yıkama lavabosunda el yıkama için kullanılan kağıt havlu dispenseri ve/veya sabun dispenseri doğru şekilde monte edilmemiştir. Hazırlık hattının arkasındaki lavaboda sabun dispenseri ve kağıt havlu bulunmamaktadır.
- Gıda hazırlama alanında çalışan personel, saç filesi, şapka veya sakal örtüsü gibi uygun saç koruma ekipmanları kullanmadan gözlem yapmaktadır.
–2 Mikrodalga fırının gıda ile temas eden yüzeyinde gıda kalıntıları gözlemlenmiştir ve görsel ve dokunsal olarak temiz değildir.
- Yiyecek üretim masasında bulunan (sandviç üretim alanına doğru üfleyen) vantilatör, toz ve yiyecek artıklarının birikmesini gözlemliyor.
- Üç bölmeli bulaşık makinesi dezenfektörünün klor konsantrasyonu, gerekli 50-100 ppm yerine 0 ppm'dir. Doğru. Tekrarlanan ihlaller.
- Soğuk hava deposunun paslanmaz çelik zemini pürüzlü/düzgün ve kolay temizlenebilir bir yüzey değil. Üzerine biriken kalıntılar bükülerek yoğuşma ve buzlanmaya neden olan boşluklar oluşturuyor; değiştirilmesi gerekiyor.
- Buz makinesinin iç kısmında, gıda ile temas eden yüzeyde pembe bir mukus birikimi gözlemlendi ve makine hem görsel hem de dokunsal olarak temiz değildi. Sorumlu kişi, bunun bugün (15.09.2021) mesai bitimine kadar düzeltileceğini belirtti.
–Müşteri soğutucusunda, 14 onsluk 6 şişe tam yağlı sütün son kullanma tarihinin geçtiği gözlemlenmiştir; bunlardan 3'ünün son kullanma tarihi 9-6-2021, diğer 3'ünün ise 3-12-2021'dir.
- Dikkat edin, buz torbası, gerekli olduğu gibi yerden 6 inç yukarıda değil, doğrudan dondurucu alanının zeminine yerleştirilmiş. Doğru.
- Gıda ile temas etmeyen yüzeyler, kir ve toz birikimini önlemek için düzenli olarak temizlenmiyor. Soğutucudaki fan, gıda hazırlama alanının üzerindeki havalandırma delikleri ve gıda artıkları, gıda ekipmanlarının yanlarında ve çevresinde birikiyor.
- Yemek tesisinin mutfak bölümünün arka kapısında böceklerin, kemirgenlerin ve diğer hayvanların içeri girmesini engelleyemeyen boşluklar var. Ayrıca bu kapı açık.
–Yiyecek hazırlama alanında açık bir çalışan içecek kabı gözlemlendi. Ayrıca buzdolabındaki çeşitli raflarda kişisel yiyecekler de vardı. Doğru.
- Gözlemlenen yiyecek ve içecekler, gerekli olan 15 cm yerden yükseklik yerine, soğuk hava deposunun doğrudan zeminine yerleştirilmiş durumda. Müdür, bu kusuru gidermek için kasayı raf ünitesine taşıyacağına söz verdi.
- Soğuk hava deposunun raflarında, özellikle süt ve meyve suyu ürünlerinin saklandığı raflarda küf oluşumu ve kirlenme gözlemlendi. Müdür, kirlenmiş rafları kullanımdan kaldırarak bu kusuru gidereceğine söz verdi.
- Dış alan, binayla temas halinde olan yabani otlar ve ağaçlarla kaplıdır ve bu durum haşerelerin tesise girmesine olanak sağlayabilir. Dış alanda ayrıca, özellikle eski ekipmanlar olmak üzere gereksiz eşyalar da bulunmaktadır.
- Mutfak/yemek hazırlama alanında bulunan soğutma ünitesindeki bazı gıda malzemesi saklama kaplarında, gıdaların genel adı belirtilmemiştir.
- Daha önce dondurulmuş, oksijen seviyesi düşürülmüş ambalajda (ROP) bulunan balıkların, soğutulup çözülmeden önce ROP ortamından çıkarılmadığı gözlemlenmiştir. Doğru.
–Yiyecek tesisleri onaylı, kamuya açık olmayan su tedarik sistemlerini kullanmaktadır, ancak içme suyunun içilebilirliği konusunda şu anda herhangi bir laboratuvar test sonucu bulunmamaktadır.
-Mutfak/yemek hazırlama alanında gözlemlenen gıda çalışanlarının, saç filesi, şapka veya sakal örtüsü gibi uygun saç koruma ekipmanları kullanmadığı görülmüştür.
- Mutfakta/yemek hazırlama alanında gözlemlenen gıda çalışanlarının, saç filesi, şapka veya sakal örtüsü gibi uygun saç koruma ekipmanları kullanmadığı görülmüştür.
- Buz makinesindeki deflektör, tesisin arka tarafında, soğuk hava deposunun yakınında yer almaktadır ve paslanma nedeniyle değiştirilmesi veya yeniden kaplanması gerekebilir.
- Düşük sıcaklıklı dezenfeksiyonlu bulaşık makinesinin son durulama döngüsünde tespit edilen klor kimyasal dezenfektan kalıntısı, gerekli 50-100 ppm yerine yaklaşık 10 ppm'dir. Tesis ayrıca, mekanik bulaşık yıkama ekipmanı onarılana kadar dezenfeksiyon için dördüncü dereceden bir dezenfektan sağlayan manuel bir bulaşık yıkama tankına da sahiptir.
- Mutfak/yemek hazırlama alanının tamamında bulunan birçok gıda malzemesi saklama kabının üzerinde gıdaların genel isimleri yazılı değil.
- Masaüstü konserve açacağının bıçağında, gıda ile temas eden yüzeyde ve gıda kalıntılarında gözle görülür ve dokunma hissi temiz değildir.
- Gıda tesisinde uygun dezenfektan konsantrasyonunu belirlemek için klor dezenfektan test şeritleri veya test kitleri bulunmamaktadır.
- Bu uygunsuzluk denetimi, sorumlu kişinin gıda tesisinin gıda güvenliği konusunda yeterli bilgiye sahip olmadığını kanıtlamıştır.
- Pişirme gereçleri bölümünde bulunan ve dezenfektan solüsyonunda saklanmayan ıslak mendilleri gözlemleyin. Durumu düzeltin ve sorumlu kişiyle görüşün.